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豆腐脑大而无弹性且优盈平台注册白浆水渗出的原因分析

发布日期:2020.08.29 浏览量:11+

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优盈平台注册 其主要原因可能优盈平台注册四点:

1、点脑时温度过低
石膏的溶解度很低,点脑温度低于65℃时,蛋白质凝胶速度慢,还没优盈平台注册与蛋白质充分接触反应即下沉。


2、豆浆浓度过高
优盈平台注册 豆浆浓度过高,加入凝固剂时,凝固剂与豆浆一接触回迅速形优盈平台注册大块脑花,造优盈平台注册凝胶不均匀和白浆现象。


3、搅拌
优盈平台注册 南豆腐冲浆点脑后应适当搅拌,否则容易造优盈平台注册上面的优盈平台注册凝固不完全,出现白浆。


4、浆液的pH值偏高
pH值大于7.5时,蛋白质凝固速度缓慢,蛋白质交联不牢固,出现白浆。


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